La tarte Tatin façon Michalak

Pour cette recette, les pommes sont pochées dans un sirop riche composé d’eau, de sucre et de beurre.

Ingrédients

• 150 gr de sucre semoule pour caraméliser le moule
• 300 gr de sucre semoule pour le sirop
• 300 gr de beurre
• 30 cl d’eau
• 1 gousse de vanille ou 1 cas d’extrait de vanille
• 9 grosses pommes golden ou rainette
• 350 gr de pâte feuilletée

La recette

• Commencez par faire le sirop en portant à ébullition les 300 gr de sucre, 30 cl d’eau et 300 de beurre coupé en morceaux ainsi que la vanille.
• Epluchez les pommes et coupez les en 2.
• Pochez les pommes 10 mn dans le sirop frémissant. Egouttez les pommes. Procédez en 2 fois. Vous pouvez surgeler le reste du sirop pour une autre utilisation. Bien laisser les pommes refroidir.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites un caramel brun clair avec les 150 gr de sucre semoule et versez le au fond du moule.
• Quand le caramel a durci, abaissez votre pâte feuilleté sur une épaisseur de 6-7 mm. Découpez un disque de pâte en utilisant le moule retourné comme emporte-pièce. Piquez la pâte avec une fourchette.
• Disposez les pommes dans le moule.
• Recouvrir de pâte feuilletée.
• Enfournez pour 35 mn environ. La pâte feuilletée doit être brun clair.
• Laisser tiédir avant de démouler.
• Vous pouvez napper la tarte avec un peu de gelée de pomme ou de confiture d’abricot si vous voulez qu’elle conserve un aspect brillant.
• Bonne dégustation 😉
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