Soupe de poissons comme à Boulogne

C’est pendant une partie de pêche de nuit sur la côte d’Opale qu’un copain me demanda ce que je faisais des innombrables merlans que nous prenions ; je lui répondis que j’en faisais entre autre une bonne soupe de poissons.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de poisssons : merlan, congre, hareng, rouget grondin au choix
• 1/2 litre de moules (facultatif)
• 120 gr d’oignon
• 3 gousses d’ail
• 60 gr de carotte
• 100 gr de céleri branche
• 200 gr de pomme de terre
• 1 boîte de tomate pelée
• 15 cl de vin blanc
• 1,5 litre d’eau
• sel, poivre, thym, laurier

La recette

• Découper les poissons nettoyés en tronçons.
• Faire raidir le poisson dans de l’huile d’olive fumante dans une casserole.
• Ajouter les légumes coupés en cubes de 1 cm.
• Laisser suer quelques minutes.
• Déglacer au vin blanc. Bien gratter le fonds de la casserole.
• Ajouter l’eau, la tomate pelée, les pommes de terre en cubes, les herbes, saler, poivrer.
• Cuire à couvert 35 Minutes.
• Passer au moulin à légumes.
• Passer au chinois.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Cuire 7-8 mn supplémentaires avec les moules si vous en avez.
• Servir bien chaud avec des croûtons.