Pâte à crumble
En pâtisserie, cette pâte fait partie des pâtes brisées et sablées. On la prépare à l’avance, puis elle est cuite soit seule afin d’être utilisée comme garniture d’accompagnement, de saupoudrage, soit elle recouvre une tarte et cuite au four.
Ingrédients pour 550 gr
- 125 gr de farine type 55
- 125 gr de beurre doux
- 125 gr de sucre vergeoise
- 125 gr de poudre d’amandes
La recette
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention de la texture d’une grosse chapelure.
- Disposer sur les tartes garnies et cuire au four.
Variante sans poudre d’amandes
- 250 gr de farine
- 200 gr de beurre doux
- 100 gr de sucre vergeoise
La recette
- Mélanger les ingrédients.
- Abaisser la pâtes et stocker au froid.
- Couper en cubes de 0,5 cm à 1 cm de côté ou passer la masse au crible dans un gros tamis.
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