Sauce poivrade, sauce Grand-Veneur
La sauce poivrade est la sauce de base pour le gibier.
Ingrédients pour 4 personnes
- 20 cl de fond de gibier
- 5 cl de vin rouge
- 20 gr d’échalote ciselée
- 2 gr de poivre mignonnette concassé
- 25 gr de beurre
- 25 gr de gelée de groseilles ou d’airelles ou de sureau pour la sauce Grand-Veneur
La recette
- Faire réduire à sec l’échalote ciselée avec le vin rouge.
- Déglacer avec le fond de gibier.
- Ajouter le poivre concassé.
- Laisser réduire de moitié.
- Ajouter la gelée de groseilles pour obtenir la sauce Grand-Veneur.
- Monter au beurre.
- Vérifier l’assaisonnement.
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