Beurre blanc du pays nantais

Cette sauce fait partie des bases de la cuisine. Elle permet de servir une sauce très goûteuse sans avoir besoin de fumet de poisson.

Ingrédients pour 4 personnes

• 30 gr d’échalote ciselée
• 10 cl de vin blanc
• 80 gr de beurre bien froid
• thym, sel, poivre blanc ou poivre de cayenne ou piment d’espelette

La recette

• Faire réduire à sec le vin blanc avec l’échalote ciselée, le thym et une cuillère à soupe d’eau.
• Ajouter le beurre bien froid en fouettant.
• Saler, poivrer.
• Passer la sauce au chinois si les échalotes vous dérangent.
• Passer au mixer plongeant juste avant de servir pour rendre la sauce mousseuse.