Pain complet au levain

Ingrédients pour 3 pains d’environ 325 gr

• 500 gr de farine complète de blé ou d’épeautre (si vous préférez un pain plus léger, mélangez de la farine complète avec de la farine type 65 ou T1050 à part égale).
• 360 gr d’eau tempérée (environ 20°C)
• 100 gr de levain liquide (ou 25 gr déshydraté)
• 3 gr de levure fraiche ou 1 gr de levure déshydratée
• 11 gr de sel fin

La recette

• Pétrissage au robot : verser dans la cuve la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel. Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.
• Pétrissage à la main : faites un large puits avec la farine sur le plan de travail ou dans un saladier. Versez-y la moitié de l’eau, le levain, la levure et le sel. Mélangez, versez le reste de l’eau et malaxez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez ensuite la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
• Formez une boule et recouvrez la d’un linge humide. Laissez pousser 1 heure (pointage). En fin de pointage, la pâte aura pris du volume.
• Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons d’environ 325 grammes chacun et donnez leur la forme d’une boule.
• Recouvrez d’un linge et laissez reposer 15 minutes.
• Façonnez ensuite les 3 pâtons en leur donnant une forme ovale.
• Lamez les pâtons en saucisson. Laissez pousser 1 heure 30 minutes sous un linge légèrement humide.
• Préchauffez le four à 230°C. Préchauffez une plaque.
• Posez les pâtons sur une autre plaque.
• Lamez (ou grignez) les pâtons à l’aide d’une lame de rasoir.
• Faites cuire 25 minutes.
• Laisser refroidir sur grille.