La focaccia au romarin

Ingrédients pour une focaccia de 450 gr environ

• 2 ou 3 branches de romarin frais, ou 20 gr de romarin séché
• 15 gr d’huile d’olive, plus un peu pour asperger la pâte
• 250 gr de farine type 55 ou 65
• 165 gr d’eau à 20°C
• 50 gr de levain liquide ou 15 gr de levain déshydraté
• 4 gr de levure fraîche
• 5 gr de sel fin
• 1 pincée de gros sel

La recette

• La veille, détachez les feuilles des branches de romarin et mélangez les à l’huile d’olive. Couvrez et laisser mariner température ambiante.
• Pétrissage au robot : dans la cuve, versez la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel fin. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. Environ 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez l’huile et le romarin.
• Pétrissage à la main : formez une large fontaine avec la farine sur le plan de travail ou un saladier. Versez-y la moitié de l’eau, la levure émiettée, le levain et le sel. Mélanger pour former une pâte liquide, ajoutez le reste de l’eau et malaxez pour que toute la farine soit incorporée. Ajoutez l’huile au romarin. Pétrir alors jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
• Formez une boule, couvrez la d’un linge humide. Laissez pousser 2 heures. A mi-parcours, rompre la pâte (pliez la en deux). En fin de pousse, elle aura pris du volume.
• Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Placez-y la pâte et étalez-la avec vos doigts jusqu’à ce qu’elle occupe toute la surface. Couvrez d’un linge humide et laissez pousser 1 h 30.
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• Préchauffez le four à 230 °C après avoir placé une autre plaque en position basse. Faites des creux avec le bout des doigts sur toute la surface de la pâte. Dans ces creux, versez un trait d’huile d’olive et parsemez de gros sel. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 15 à 20 minutes.
• Refroidir sur grille.