La focaccia au romarin
Ingrédients pour une focaccia de 450 gr environ 2 ou 3 branches de romarin frais, ou 20 gr de romarin séché 15 gr d’huile d’olive, plus un peu pour asperger la pâte 250 gr de farine type 55 ou 65 165 gr d’eau à 20°C 50 gr de levain liquide ou 15 gr de levain
Pain complet au levain
Ingrédients pour 3 pains d’environ 325 gr 500 gr de farine complète de blé ou d’épeautre (si vous préférez un pain plus léger, mélangez de la farine complète avec de la farine type 65 ou T1050 à part égale). 360 gr d’eau tempérée (environ 20°C) 100 gr de levain liquide (ou 25 gr déshydraté) 3
Le levain liquide
Ingrédients pour 500 gr de levain 140 gr de farine de seigle bio complète de préférence 240 gr d’eau à 30°C 10 gr de miel liquide 100 gr de farine de blé type 55 ou 65 La recette 1er jour : dans un bol, mélangez 20 gr de farine de seigle avec 20 gr d’eau