Praliné cacahuètes

Une autre saveur du praliné que j’apprécie tout autant que le praliné noisettes amandes.

Ingrédients

• 500 gr de cacahuètes nature non salées
• 320 gr de sucre semoule ou cristal
• 80 gr d’eau

La recette

• Placer les cacahuètes nature sur une plaque et torréfier au four à 180°C pendant 12 minutes.
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• Laisser refroidir puis éplucher les cacahuètes.
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• Réunir dans une casserole le sucre et l’eau.
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• Porter sur feu moyen et chauffer jusqu’à 118°C.
• Ajouter les cacahuètes et remuer sans cesse.
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• Le sucre va sabler, continuer de remuer.
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• Au bout d’un certain temps, environ 6-7 minutes, le sucre fond de nouveau et caramélise.
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• Toujours en remuant, laisser caraméliser pour obtenir un caramel blond.
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• Attention, si le chauffe devient trop foncé, votre praliné sera amer.
• Débarrasser en étalant les cacahuètes sur une plaque recouverte d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
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• Laisser refroidir.
• Casser en petits morceaux et verser dans la cuve du mixer ou mieux du cutter.
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• Mixer finement la préparation.
• Continuer de mixer, la préparation va petit à petit s’amalgamer jusqu’à devenir une chapelure grossière collante.
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• Continuer de mixer. Selon la puissance et la qualité de votre cutter, faites des pauses pour ne pas crâmer votre appareil.
• Après un certain temps, une dizaine de minutes, le mélange va devenir pâteux, puis de plus en plus lisse.
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• Vous pouvez bien entendu mixer plus ou moins longtemps selon la texture désirée, avec de fines particules, ou complètement crémeux.
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• Il vous faudra quand même bien 20 minutes de travail, selon la puissance de votre appareil.
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• Réserver dans un bocal fermé, au sec et à l’abri de la lumière et des gourmands 😉

ps : rien ne vaut l’eau chaude pour nettoyer le caramel !